Первый вариант. Нарезанные овощи и шпик припустить до полуготовности, добавить нарезанную кубиками печенку, специи, молоко или бульон и довести до готовности.
Затем смесь пропустить через мясорубку 2-3 раза, соединить массу со сливочным маслом и оформить вареными яйцами и зеленью.
Второй вариант. Нарезанный шпик поджарить, положить очищенные морковь, петрушку, репчатый лук и пассеровать до полуготовности, добавить нарезанную кубиками телятину или свинину, молоко или бульон и припустить около часа, затем добавить нарезанную печень, 50 г. сливочного масла, молотый перец, толченый мускат, соль и довести до готовности.
Готовую массу слегка охладить, пропустить 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой, хорошо взбить и охладить.
После чего паштет раскатать в виде батона и хранить в холодильнике.
При подаче к столу остуженный паштет нарезать кусками толщ. 5-6 см горячим ножом.
Паштетную массу можно уложить в корзиночки из слоеного теста и украсить сеткой из желе.
Рулет из паштета покрывают оболочкой мясного желе.
Брусочек паштета оформить сливочным маслом, как пирожное, охладить, порезать на порции.